Kyllingedolmere med kyllingefløde.

Kyllingebryster hakkes fint. Purløg, persille, kørvel og estragon hakkes. Kyllingekødet puttes i en skål og røres med krydderierne og olivenolien. Stilles koldt.

Pancetta steges sprødt i ovnen.

Savoykål skilles i blade og lægges 1 min. I kogende vand. Tages op og tørres. Den grove stilk skæres væk.

Et eller to kålblade fyldes med kyllingeblandingen og pakkes i 2 lag køkkenfilm. Skal være helt lukkede.

Gulerødder skrælles og snittes i små tern. Knoldselleri skrælles og snittes i små tern – samme størrelse som gulerødder. Porrer renses og snittes i snit stykker – samme størrelse.

En stor gryde med vand bringes lige til kogepunktet og holdes let boblende. Kyllingebollerne – i køkkenfilmen – puttes i vandet og koger 15-20 min.

Kog kartofler som tilbehør.

Hønsefond koges ind. Piskefløde tilsættes og koges ind.

De fintsnittede grøntsager steges i olivenolie.

De færdige boller pakkes ud og lægges på en tallerken, drysse med de fintsnittede grøntsager og hønsefløden hældes over. Sæt pancettaen på toppen.