Mormor mad – tarteletter med høns og asparges.

Klargør asparges. Hvide skrælles og enden skæres af. Grønne asparges skrælles ikke, men alene enden skæres af.

Klargør et par liter hønsefond i en gryde.

Afpuds kyllingebryster.

Hak persille.

Kog asparges i en gryde med kogende vand, salt og gerne en halv citron. Pas på, kun lige møre.

Vand hældes fra og asparges skylles med koldt vand for at stoppe kogningen.

Når hønsefonden koger lægges kyllingebrysterne i. Koges ved mellemvarme 10-15 min. Check at de er gennemkogte, men ikke tørre. Skal op så snart de er gennemkogte. GEM HØNSEFONDEN.

Asparges og kyllingebryster skæres i mundrette stykker.

I en stor gryde smeltes smør og straks det er smeltet og ikke blevet brunt, tilsættes mel til en opbagning. Piskes godt igennem og det er vigtigt at melet steges godt igennem, så der ikke er melsmag bagefter.

Derefter tilsættes hønsefond lidt ad gangen, ved mellemvarme, indtil saucen har fået en lidt tyk saucekonsistens. Den skal have lov til at koge, så man er sikker på at den holder konsistensen.

Derefter tilsættes piskefløde, til den blive blød og den smages til med citronsaft, salt og peber samt lidt muskatnød.

Asparges og kyllingebryster tilsættes og varmes roligt op.

Tarteletter sættes i ovnen og varmes.

De varme tarteletter fyldes og drysses med hakket persille.